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電解水のカイセツ書 調理に役立つ電解水
衛生管理機器
料理の仕上がりが変わる電解水
水を電気分解して生成される酸性水とアルカリ性水。
ミネラルが豊富で強い還元力、界面活性作用があり、溶存酸素量が少ないので、さまざまな調理に適しています。
ミネラルが豊富で強い還元力を持ち、界面活性作用がある
水を隔膜を介して電気分解すると、陽極（プラス）側に酸性水が、陰極（マイナス）側にアルカリ性水が生成されます。
こねる・茹でる コシの強さは水道水より約12％アップ
平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会電解機能水のうどん製麺への利用
研ぐ・浸ける・炊く 白さがアップし、ネタがきれいに見える
平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会電解機能水で炊飯したすし飯の特性
洗う・浸ける・混ぜる できあがりの重さが増える
［調理用電解水の豆腐に関する研究］ 平成10年 日本食品科学工学会 第45回大会ダイズ種子及びトウフのオイルボディ、トウフ製造用水としての電解機能水の有効性
だしを取る うま味がアップ
［調理用電解水のかつおだしに関する研究］ 平成9年 日本食品科学工学会誌 第44巻第7号508-511 電解水による鰹節エキス成分の抽出効果
だしを取る うま味がアップ
［調理用電解水のこんぶだしに関する研究］ 平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会 電解機能水による昆布エキス成分の抽出効果、電解機能水によって抽出した昆布エキスの呈味性
抽出する 味わい深く、ポリフェノールもアップ
［調理用電解水のコーヒーに関する研究］ 平成11年 日本食品科学工学会 第46回大会 電解生成水を用いたレギュラーコーヒーの抽出効果
好みや用途に合わせた使い分けが可能です。
炊く 体積約7％UP ふっくらおいしく
お弁当・おにぎり向き 白さアップ
炊きたて向き やわらかさ・ねばりアップ
［調理用電解水の炊飯に関する研究］ 平成8年 日本食品科学工学会誌 第43巻第8号930-938 アルカリ性水による炊飯特性の検討
平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会 電解機能水で炊飯した米飯の保存性
平成10年 日本食品科学工学会 第45回大会 電解機能水による炊飯技術の確立〜酸性水による炊飯〜
こねる 香りが高くなる ソフトな焼き上がり
弾力性アップ 表面がこんがり焼き上がる
ソフト感アップ きめが細かくよく膨らむ
［調理用電解水のパンに関する研究］ 平成11年 Food Science and Technology Research Vol.5,No.4 388〜392
Effect of Weak Electrolyzed water on Properties of Bread
原料 まろやかな味わい スッキリした飲み口
一般酒・濃醇清酒向き 酵素を活性化し、液量とブドウ糖の生成が進む
吟醸酒・淡麗辛口酒向き 酵素の活性を低下、液量とブドウ糖の生成を抑える
［調理用電解水の日本酒に関する研究］ 平成11年 日本醸造協会誌 第94巻第11号926-932 電解生成水による蒸米の溶解性
平成10年 日本醸造学会大会 電解機能水を用いた麹の酵素活性効果
