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0℃近くの冷水で素早く冷却！
寸胴鍋やパック品の冷却に最適。蓄氷式急速冷却機
蓄氷式急速冷却機とは
シンクの底面に氷を作り、0℃近くの氷水の中で、加熱調理した食品の入った寸胴鍋や真空パック品を急速に冷却する装置です。
水は空気の20倍以上、熱伝導率が良いため、上記食品を急速に冷却するのに向いています。
液状や水分を多く含む
食品の冷却に最適。
ブラストチラーでは冷えにくい煮物やスープ、ソース、カレー、
パック品も素早く冷却できます。
蓄氷式急速冷却機は、このようなお客様におすすめします。
急速冷却の必要性
加熱調理後に緩慢冷却をした場合、細菌の繁殖による食中毒の危険を生じます。
その為に「危険温度帯」をいかに速く通過させるかが重要です。
冷却時間イメージ
蓄氷式急速冷却機 オペレーションフロー（例）
