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電解水のカイセツ書 衛生管理に役立つ電解水1
衛生管理機器
そもそも電解水って？
食塩水を電気分解すると2種類の電解水が生成されます。
電解水は、私たちの生活の中でも身近な「食塩水」から作ることができます。下の図のように食塩水を、隔膜を介して電気分解すると、陽極（プラス）側に酸性電解水が、陰極（マイナス）側にアルカリ性電解水が生成されます。2つの電解水は、それぞれが衛生管理に役立つ、異なった特徴を持っています。
【 電解水の作り方 】
①酸性電解水
プラス電極側に生成された「酸性電解水」は、殺菌力の高い次亜塩素酸（HClO）を多く含んだ「除菌効果」のある水です。
②アルカリ性電解水
マイナス電極側に生成された「アルカリ性電解水」は、タンパク質の溶解や油脂を乳化させる力を持った「洗浄効果」のある水です。
ホシザキの電解水生成装置は流量の設定で、
強と弱それぞれ2種類の酸性電解水とアルカリ性電解水を生成することができます。
強酸性・
強アルカリ性電解水を
注出する場合
強酸性電解水
有効塩素濃度：20〜60mg/kg
電解水pH：pH2.7以下
用途：調理器具の除菌や食品の殺菌に使用
強アルカリ性電解水
電解水pH：pH10.5以上
用途：調理器具の洗浄に使用
弱酸性電解水を
注出する場合
弱酸性電解水
有効塩素濃度：10〜60mg/kg
電解水pH：pH2.7〜5.0
用途：調理器具の除菌や食品の殺菌に使用
弱アルカリ性電解水
電解水pH：pH8〜10
用途：洗浄効果が弱いため用途なし
