電解水のカイセツ書 調理に役立つ電解水

衛生管理機器
確かな効果と手軽さを両立。電解水が日々の衛生管理をサポートします。

料理の仕上がりが変わる電解水

水を電気分解して生成される酸性水とアルカリ性水。
ミネラルが豊富で強い還元力、界面活性作用があり、溶存酸素量が少ないので、さまざまな調理に適しています。

効果と用途
素材の味を引き出す

ミネラルが豊富で強い還元力を持ち、界面活性作用がある

【 酸性水・アルカリ性水の作り方 】

水を隔膜を介して電気分解すると、陽極(プラス)側に酸性水が、陰極(マイナス)側にアルカリ性水が生成されます。

酸性水 に適した食品
うどん

こねる・茹でる コシの強さは水道水より約12%アップ

平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会電解機能水のうどん製麺への利用

すし飯

研ぐ・浸ける・炊く 白さがアップし、ネタがきれいに見える

平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会電解機能水で炊飯したすし飯の特性

アルカリ性水 に適した食品
豆腐

洗う・浸ける・混ぜる できあがりの重さが増える

[調理用電解水の豆腐に関する研究] 平成10年 日本食品科学工学会 第45回大会ダイズ種子及びトウフのオイルボディ、トウフ製造用水としての電解機能水の有効性

かつおだし

だしを取る うま味がアップ

[調理用電解水のかつおだしに関する研究] 平成9年 日本食品科学工学会誌 第44巻第7号508-511 電解水による鰹節エキス成分の抽出効果

昆布だし

だしを取る うま味がアップ

[調理用電解水のこんぶだしに関する研究] 平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会 電解機能水による昆布エキス成分の抽出効果、電解機能水によって抽出した昆布エキスの呈味性

コーヒー

抽出する 味わい深く、ポリフェノールもアップ

[調理用電解水のコーヒーに関する研究] 平成11年 日本食品科学工学会 第46回大会 電解生成水を用いたレギュラーコーヒーの抽出効果

電解水の使い分けで仕上がりが変わる食品

好みや用途に合わせた使い分けが可能です。

米飯

炊く 体積約7%UP ふっくらおいしく

酸性水

お弁当・おにぎり向き 白さアップ

アルカリ性水

炊きたて向き やわらかさ・ねばりアップ

[調理用電解水の炊飯に関する研究] 平成8年 日本食品科学工学会誌 第43巻第8号930-938 アルカリ性水による炊飯特性の検討
平成9年 日本食品科学工学会 第44回大会 電解機能水で炊飯した米飯の保存性
平成10年 日本食品科学工学会 第45回大会 電解機能水による炊飯技術の確立〜酸性水による炊飯〜

山形食パン

こねる 香りが高くなる ソフトな焼き上がり

酸性水

弾力性アップ 表面がこんがり焼き上がる

アルカリ性水

ソフト感アップ きめが細かくよく膨らむ

[調理用電解水のパンに関する研究] 平成11年 Food Science and Technology Research Vol.5,No.4 388〜392
Effect of Weak Electrolyzed water on Properties of Bread

日本酒

原料 まろやかな味わい スッキリした飲み口

酸性水

一般酒・濃醇清酒向き 酵素を活性化し、液量とブドウ糖の生成が進む

アルカリ性水

吟醸酒・淡麗辛口酒向き 酵素の活性を低下、液量とブドウ糖の生成を抑える

[調理用電解水の日本酒に関する研究] 平成11年 日本醸造協会誌 第94巻第11号926-932 電解生成水による蒸米の溶解性
平成10年 日本醸造学会大会 電解機能水を用いた麹の酵素活性効果

PICK UP

製品に関するお問い合わせ・
資料請求

■ WEBでのお問い合わせ・資料請求カタログ・資料請求
■ 電話でのお問い合わせ・資料請求お近くの営業所検索