プレスリリース

プレスリリース 2023年11月16日

ホシザキ初の液体急速凍結機を発売

冷凍食品の可能性を広げ、中食需要、食関連業界の課題解決へ貢献

総合フードサービス機器メーカーであるホシザキ株式会社（本社：愛知県豊明市、代表取締役社長：小林靖浩）は、液体急速凍結機を初めて開発し、12月18日より2機種を販売会社を通じて発売します。

液体急速凍結機　HLF-2A, HLF-3A

■中食需要の拡大、食に関わる業界の人手不足・食品ロス課題

食の多様化、生活様式の変化、家族構成の変化、高齢化などを背景に、内食（うちしょく）、中食（なかしょく）^※1、外食で分類した食市場規模は中食が拡大傾向^※2にあります。家庭用の冷凍食品の規模は2021年に数量・金額ベースともに業務用を超え、2022年は80万トン、4,061億円^※3となり、家庭の2台目の冷凍庫を表す「セカンド冷凍庫」の言葉も定着しました。冷凍食品を含む中食の需要はコロナ後も堅調と見込まれます。
一方、食に関わる産業全体では、深刻な人手不足への対応として、より高い効率性・生産性が常に求められています。食品ロス削減に対する取り組みは業界共通の課題となっています。

■品質を保つ急速凍結で、様々な用途や目的に活用

ホシザキでは食品を冷風で凍結する「ブラストチラー＆ショックフリーザー」を既に販売していますが、－35℃のエタノール液体で凍結させる「液体急速凍結機」を新たに開発しました。液体は気体より熱伝導率が高いため、より早く食品を凍結できます。緩慢凍結^※4時に生成される氷結晶（ひょうけっしょう）の最大化を急速凍結で防ぐことで、食品の細胞の破壊を抑制し、解凍時のうまみ成分（ドリップ）流出を抑え、品質、食感、鮮度を保ちます。

これにより、こんにゃくなど水分が多く冷凍に不向きとされてきた食品や、肉や魚など冷凍状態での品質低下が懸念されていた食品など、凍結できる食品の幅が広がります。食の業態を問わず、様々な用途に活用でき、多様な中食の提供や、食品の有効活用による食品ロス削減効果が期待できます。そのほか、飲食店などでは、事前調理と短い凍結時間で稼働効率を高められ、人的資源を有効に活用できます。たとえば、高い調理技術を持つスタッフが加工・調理した食品を急速凍結で準備し、アルバイトなどのスタッフが簡単な最終調理をするだけで提供できるようになります。