【作業時のリスク】 加熱不足による細菌などの生残 【衛生管理のポイント】● 確実な温度＆時間管理による十分な加熱
適切な加熱調理による
細菌などの殺菌に
スチームコンベクションオーブン
調理時間と調理温度を正確にコントロールできるスチコンは、HACCPに欠かせないTT管理をしっかりおこなえる加熱調理機器。芯温計を使って芯温測定もすることが可能。また、見やすいオペレーション画面で調理モードや温度、時間を表示するので離れた場所でも確認しやすくなっています。
【衛生管理メリット】 ・温度や時間を数値でコントロールするので、食品中心部までの火入れを的確におこなえます。・温度と時間など、作業状況の確認や記録が容易です。
スチームコンベクションオーブン加熱は、食品の中心部75℃（1分以上）が目安
10〜60℃は細菌が増殖しやすい「危険温度帯」。75℃以上になるとほとんどの微生物が死滅します。
しかしながら、加熱しても死なない細菌（ウェルシュ菌やボツリヌス菌）もいるので注意が必要です。