小規模事業者・飲食店など

シンプルな手順で
ポイントをしぼった衛生管理を
おこないます。

食品にとって10～60℃の温度帯は、有害な微生物が増殖しやすくなる「危険温度帯」。そのため、原材料や調理品がどれだけ長くこの温度帯にあるか、また調理時にどんな温度変化をするかで、危険度や必要な対策も大きく異なります。「重要管理」では、メニューを調理方法に応じて3つのグループに分けて管理します。