[そもそも電解水って?]酸性電解水の効果

食品の殺菌や調理器具の除菌に利用できます。

食塩水を電気分解して生成された「酸性電解水」と「アルカリ性電解水」には、それぞれ除菌効果や洗浄効果といった特長があります。
「酸性電解水」は低い塩素濃度でも高い殺菌力を発揮するため、
手軽に食品の殺菌・調理器具の除菌が可能です。

一般的に使用されている次亜塩素酸ナトリウムと比較してみましょう

  • 殺菌力
  • 処理速度
  • 安全性
  • カンタン
  • 低い塩素濃度でも高い殺菌力を発揮します。

    酸性電解水に多く含まれる次亜塩素酸(HClO)は、次亜塩素酸ナトリウム内に多く含まれる次亜塩素酸イオン(ClO-)に比べ、低い濃度でも高い殺菌力を発揮します。

    ※『次亜塩素酸ナトリウム取扱指針』 1981 日本水道協会

    酸性電解水は低濃度・短時間処理 水中塩素の平衡図 同じ効果を発揮する場合の有効塩素濃度比較
  • 酸性電解水中の次亜塩素酸(HClO)は、同濃度で次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)の約80倍※の殺菌速度があるとされています。 ※『浄水の技術』 1985 技報堂出版

    酸性電解水

    殺菌スピードが速いので短時間で処理でき、
    作業がスムーズに。

    次亜塩素酸ナトリウム

    殺菌スピードが遅いので、長時間の浸漬が必要。

  • 酸性電解水は、残留性が低く、ニオイが残りにくい。

    酸性電解水

    酸性電解水は残留性が低いため、食品に塩素臭がほとんど残らない。おいしさを守りながら殺菌することが可能。

    次亜塩素酸ナトリウム

    次亜塩素酸ナトリウムは残留しやすいため殺菌した食品に塩素臭が残りやすい。

    酸性電解水と次亜塩素酸ナトリウムの塩素残留性比較(社内試験)

    カットリンゴ(約600g)を次亜塩素酸ナトリウム(pH9.3 有効塩素濃度200mg/kg)と酸性電解水(pH2.6 有効塩素濃度30mg/kg)で殺菌した後、約15秒間水洗いをし、クロール試験紙(10~50mg)で塩素の残留をチェックしました。

    しかも、トリハロメタンなどの副生成物が発生しにくいので安心して使えます。

    酸性電解水

    酸性電解水は酸性で有効塩素濃度が低く、処理時間も短いため、有機塩素化合物などの副生成物が発生しにくい。

    次亜塩素酸ナトリウム

    次亜塩素酸ナトリウムはアルカリ性で有効塩素濃度が高く、処理時間も長いため、有機塩素化合物などの副生成物が発生しやすい。

    酸性電解水と次亜塩素酸ナトリウムのカットキャベツ中のトリハロメタン量比較

    カットキャベツ(約100g)を次亜塩素酸ナトリウム(pH10.7 有効塩素濃度208.0mg/kg)に5分浸けておいた場合と、酸性電解水(pH2.6 有効塩素濃度30.4mg/kg)に30秒浸けておいた場合のトリハロメタン(100ホルム)発生量をチェックしました。

  • 酸性電解水は、希釈の手間ナシ、カンタン注出です。

    酸性電解水

    酸性電解水なら水道水感覚で簡単注出。
    しかも常に一定濃度で注出でき、殺菌ムラもありません。

    次亜塩素酸ナトリウム

    次亜塩素酸ナトリウムは希釈の手間がかかるうえ、濃度にムラができやすく、均一な殺菌効果が得られにくい欠点も。

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殺菌力と手軽さを兼ね備えたのが、酸性電解水

酸性電解水は二次汚染防止に威力を発揮

フードスタンプによる社内試験結果/殺菌効果試験結果

下の図は、ROXの酸性電解水でまな板表面を約30秒間洗浄した結果です。一般生菌と大腸菌群のコロニーが減少することがわかります。

次亜塩素酸ナトリウムと比較した栄養素の残存率

ビタミンCの残存率/β-カロテンの残存率(実践女子大学)

<処理時間>水道水:1分 次亜塩素酸ナトリウム:5分(200ppm)  強酸性電解水:1分

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WOXシリーズ

酸性電解水食品殺菌に特化、<br />酸性電解水のみを注出。

  • WOX-40WA(-R) WOX-40WA(-R) WOX-40WA(-R)製品特長

ROXシリーズ

酸性+アルカリ性電解水酸性・アルカリ性電解水を注出、<br />食品殺菌から調理器具の洗浄・除菌まで利用できます。

  • ROX-15WC ROX-15WC ROX-15WC 製品特長
  • ROX-30TC ROX-30TC ROX-30TC 製品特長
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