病院向け機器
調理機器
スチームコンベクションオーブン
1 台でさまざまな料理を実現。
おいしさと調理効率アップのお手伝い。
1/1ホテルパン 10段タイプ
大量調理にもおいしさ作りにも貢献するスチームコンベクションオーブン「クックエブリオ」。ワンランク上の仕上がりと作業効率アップを同時にかなえます。
3つの調理モードで、加熱調理の約8割を実現
温度や蒸気量、時間を正確にコントロールできるので、いつでも均一で安定した仕上がり。途中でひっくり返したり、火加減を確認したりという手間もなくなります。
真空包装機
真空でパックする従来の機能に加え、
調理してすぐの高温食品もパックできる
ホットパック機能付き。
ホットパック仕様
真空包装のメリットは、食材のおいしさをギュッと閉じ込めて長く保存ができること。小分けにして真空包装すれば、計画的な仕入れや調理ができ、食材ロスの軽減や作業効率のアップにつながります。
真空包装とホットパックの1台2役
ホットパック仕様なら、真空包装が難しかった高温の状態でもパックが可能。スープやカレーなども、味のバラつきがなく小分け保存できます。
こんな使い方
●セントラルキッチンでまとめて調理後、小分けパックしてそのまま配送できます。
流動食などもあたたかいままパックが可能です。
「含浸モード」 搭載
凍結含浸法は食材の見た目や風味をそのままに、舌でつぶせるほどのやわらかさにできる調理方法です。喫食者が食べる喜びを感じることができ、病院や福祉施設から注目されています。
病院・老健施設の事例01
誰でも使いやすい簡単操作。
前倒し調理も可能に
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購入のきっかけ
早朝や休日の勤務は、求人を出しても集まりにくく、人手不足で困っている。設備投資をおこない、調理方法を改善したい。
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活用状況
アイドルタイムを有効活用し、翌日の食事を一次調理した後、真空パックで保存している。これにより人手不足も解消され便利になった。煮魚・煮物の真空調理は、少ないタレで味のしみ込みもよいので経費削減になっている。
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喜びの声
さまざまなメニューを食材パーツごとに調理して保存する“パーツアッセンブル方式”も使って運用している。初めて真空包装機を使ったが操作が簡単で使いやすいため、パートでも使える。
病院・老健施設の事例02
セントラルキッチン化が実現。
初めてでも簡単で使いやすい
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購入のきっかけ
施設新設にあたりセントラルキッチン化してクックチルを実施したい。
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活用状況
セントラルキッチン化した施設でクックチルを実施するために、煮物・焼き物を中心に芯温３℃まで冷却した後、真空パック。その後、真空パックのまま、運搬、スチコンで再加熱して、盛りつけをしている。
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喜びの声
真空包装機を使うのは初めてだが、操作が簡単だった。また、導入施設をセントラルキッチン化し、他の施設に真空パックした食材を運ぶので、衛生面で安心できる。汁がこぼれたり、ニオイ移りの心配もないところも満足している。
