波がドンと来りゃあ～おサカナ来～る～よ♪いやはや、波が荒くて泳ぐのたいへんだったよ。
今日は石川県から、ご当地フード「発酵食」を紹介します。

発酵と言えば石川!?

　「お～い、今日は大漁だぞ!」海でどっさり魚がとれたなら、とりあえず冷蔵庫へ入れるでしょ?でも冷蔵庫がなかった時代は、みんな保存に苦労していたんだ。魚を干物にしたり、塩漬けにしたり…そうした中で生まれたのが発酵食だ。ヌカや麹の中に魚を漬け込むことで、保存がきき、菌のはたらきでおいしさも倍増するよ。発酵食は全国にいろいろあるけど、中でもさかんなのが石川県。ブリをカブラにはさんだ「かぶらずし」や「ヘシコ」と呼ばれるイワシのヌカ漬け、アジやサバの「なれずし」に「こんか漬け」、さらに能登の魚醤「いしり」など、いろんな発酵食があるよ!

• カブにブリの切り身をはさんで漬け込んだのが「かぶらずし」、大根にニシンをはさんで漬けたのが「だいこんずし」。どちらも発酵食ならではのコクがあっておいしいよ。
• サバのヌカ漬け（こんか漬け）をつくっているところ。ひとつひとつが手作業だ。
• 北陸は北前船の寄港地だったことから、航海の途中で食べたり、冬の保存食として重宝されたらしい。その代表が「こんか漬け」だ。こんかは小ヌカ、フグやサバ、イワシなどいろんな魚をヌカ漬けにすることでウマミが凝縮、ヌカの香ばしさがついてウマい!
• こんかイワシが入ったうどんも美味！
  パスタやサラダに入れてもイケるよ。

最初に食べた昔の人はエライ!