知識・ノウハウ

ドライ食品って、どうやってつくるの？

2025.05.15

スチコン
ドライフード
飲食店
食品加工

健康的でヘルシーな食べ物としても注目される、フルーツや野菜などのドライ食品。
旨みや栄養がギュッと凝縮される、保存性が増すなど、生の青果にはないメリットがあります。例えば、規格外の野菜や果物を加工して販売したり、飲食店で提供するメニューのアクセントとして活用したり、いろいろな使い方ができます。

スチコンでつくるドライ食品

ただ、いざ作ろうとすると、専用機器が必要だったり、思うように仕上がらなかったり、上手くいかないケースも。
今回はそんな問題を解決する「クックエブリオ」を使ったドライ食品の作り方をご紹介します。クックエブリオなら、素材を縮めず色鮮やかに、栄養素の損失を最小限にとどめながら風味豊かなドライ食品を作ることができます。

「低温コンビ」機能を活用しましょう

低温コンビ機能では、加熱温度を99℃以下に抑えて、蒸気量0％で除湿します。火を加えずに食品の乾燥ができるので、高温での乾燥に比べて、変色などが起きにくく、素材のおいしさをそのまま残すことができるのです。
方法は調理モードで「コンビ」を選び、設定温度を「99度以下」にするだけ。通常のスチコン操作と変わりません。
設定温度、設定時間は食材の種類や大きさ、スライスしたときの薄さによっても変わってきますので、調節が必要です。