導入事例

出来立てのパンを提供朝と昼のホイロにドウコンディショナー（レストラン＆ペンション Hot Dog）

2024.08.21

ドウコン
スチコン
飲食店
パン

生地から作るスクラッチ製法で本格的な生食パンが人気

軽井沢にあるペンション「ホットドッグ」はレストランを併設したペット同伴可の宿泊施設。モーニングとランチに提供されるのは、生地からこね上げて作る本格的なパン。特に人気なのが、耳までやわらかくしっとり焼き上げた生食パン。飽きのこない生食パンに季節毎に変わる手作りジャムをつけて食べてもおいしい。

モーニングとランチに出来立てのパンを提供

手作りパンを提供しているホットドッグの鈴木さんは、出来立てにこだわり、朝と昼の提供時間にあわせ、一次発酵と二次発酵のホイロとしてドウコンを使用している。「お客様に出来立てのパンを食べて頂きたくて…」その想いをドウコンが実現している。

生食パンをベースにレーズン入りやあんこ入りなど食パンのアレンジメニューが楽しめる。軽井沢のフルーツで作った地産地消のこだわりジャムもおすすめ。

パンの情熱がホシザキドウコンを呼び寄せた!?

もともとパンに強い想いがあった鈴木さんは、ペンション移転を機にパンを提供できるレストラン付のペンションをオープン。当初はスチコンでホイロを考えていたが、スチコンでは微妙な湿度調整ができないと判断。しかし、タイミングよくホシザキがコンパクトなドウコンを発売する情報が入り、スチコンと合わせて導入。すでに決まっていた厨房スペースにも導線を確保できるほどのコンパクトさに満足している。また、パンは時間が勝負、ドウコンの上に焼成するスチコンがある導線は作業効率でも非常に助かっている。