HOSHIZAKI
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真空冷却　 マイクロ波で
解凍の常識を一新する

ホシザキが導き出した最適解。
独自の解凍技術で「おいしさ」と「効率」を両立する。

Feature
特長

冷凍食材の
鮮度が目覚める

本来、素材が持つ風味や食感を
冷凍前の状態に近づける、ホシザキ独自の解凍方式。
解凍時に起きる食材内部と表面の温度差を
一定に保つことで、解凍ムラやドリップを抑え
おいしさをキープしたまま解凍できます。

解凍後のドリップ量の比較

おいしさと効率を
両立する

これまでおいしく解凍するには、
手間と時間が必要でした。
ホシザキの真空マイクロ波解凍機なら、
タッチパネル操作で、簡単に解凍できます。
解凍する人の技量に頼らず、時間をかけずに
おいしく仕上がる、独自の解凍方式。
解凍した食品を使った調理や食品加工の効率が
上がり、
店舗での提供機会を逃しません。

おいしさの理由
Method
解凍方式

解凍を変える
ホシザキの独自技術

食材内部と表面の温度差を
一定に保つことで、
解凍ムラを抑えておいしさをキープ

マイクロ波が食材内部に入り込み、食材自体の水分子を振動させて加熱します（中心部の加熱量はマイクロ波の減衰で弱くなる傾向があります）。

真空引きに伴う減圧によって、食材表面の氷や霜が一気に水蒸気となる昇華現象がおきます。この時発生する昇華熱※によって、食材の表面を冷却します。 ※昇華熱…固体が気体に変化するときに吸収される熱量

真空マイクロ波解凍とは
Merit
メリット

ドリップを抑え、
味も見た目もおいしく

赤エビなど、ドリップの出やすい食材であっても、
真空冷却による昇華の作用で、解凍時のドリップを抑制します。

従来解凍との違いを体感

ドリップ量の比較

ドリップ量の比較 ドリップ量の比較

解凍時間の比較

解凍時間の比較 解凍時間の比較

おいしさをキープ

おいしさをキープ

解凍時の細胞破壊を抑えるため、旨み成分のドリップ流出や食感の低下が起こりにくく、食味を維持することができます。

包丁さばきまで、美しく
より安全に

真空マイクロ波解凍機で解凍すると、食材の表面と中心が均一に解凍され手指の切創リスクが低減します。

包丁さばきまで、美しく　より安全に

ボタン操作だけで、
すぐ解凍

タッチパネル方式のシンプルな画面で、
直感的な操作が可能。
また、解凍完了までの
残り時間めやすもひと目で確認できます。

ボタン操作だけで、すぐ解凍
わかりやすいタッチパネル
わかりやすいタッチパネル
Product
製品

省スペースな
コンパクトボディ

作業台としても活用できる
コンパクトなテーブル型。

2025年7月発売

真空マイクロ波解凍機

型式：HVM-8TA3-T
電源：三相200V 50/60Hz 4.6kVA（13.3A）
外形：W1100×D600×H800（mm）
庫内：専用樹脂テーブル2段（上、下）
解凍処理量：0.5～8kg/回
解凍可能凍結物温度：-60～-18℃

HVM-8TA3-T HVM-8TA3-T
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