アッラ・ガルム(イタリア)

古代からよみがえった魚醤

ローマ時代には代表的なうま味調味料として使用されていたアッラ・ガルム。カタクチイワシと塩を交互に重ね、塩蔵熟成させてつくられる。

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イタリアンショップ ピッコ
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