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スチコンレシピ

1193 Recipe

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高野豆腐と野菜のごま酢和え(病院食:副菜)

高野豆腐と野菜のごま酢和え(病院食:副菜)

高野豆腐に味が染み、彩りもきれいな小鉢もの。たっぷりのごまを使ってとても美味。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約15分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:98kcal 食塩相当量:0.8g

主な栄養素

たんぱく質:6.1g  脂質:5.3g  炭水化物:6.8g
注目したい栄養素:カルシウム、食物繊維

材料(20人分) [ ]は1人分相当量です

  • <材料a>

    •  高野豆腐(ぬるま湯で戻す)200g[10g]
    •  だし汁600cc[30cc]
    •  砂糖30g[1.5g]
    •  薄口しょうゆ10cc[0.5cc]
    •  塩6g[0.3g]
  • 大根(1cm角に切る)400g[20g]
  • ニンジン(1cm角に切る)200g[10g]
  • <材料b>

    •  すりごま:白70g[3.5g]
    •  砂糖40g[2g]
    •  薄口しょうゆ30cc[1.5cc]
    •  酢100cc[5cc]
    •  だし汁70cc[3.5cc]
  • きゅうり(1cm角に切る)300g[15g]
  • 5g[0.25g]

分量

  • 20人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立セット

マグロステーキメニュー

夕食マグロステーキメニュー

注目度の高い塩麹を使ったマグロのステーキがメインの、ボリューム満点メニュー。

レシピメモ[1人分]

エネルギー:608kcal 食塩相当量:2.8g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立

[  ]は1人分相当量です

下ごしらえ

・高野豆腐は水気を軽く取り、1cm角に切る。

・きゅうりは塩を振ってしばらく置き、しんなりしたら水洗いをして、水気を取る。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 15分 100℃

作り方

  1. 40mmのホテルパン1枚に<材料a>を入れて、ぬらしたクッキングペーパーを被せる。
  2. 65mmの穴あきホテルパン1枚に、大根、ニンジンを広げてのせる。
  3. 【設定1】で予熱後、1のホテルパンを上段、2のホテルパンを下段に入れて、加熱する。
  4. 加熱開始から8分後、3の野菜のホテルパンを取り出してブラストチラーで粗熱を取り、水気を取る。
  5. 加熱完了後、3の高野豆腐のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
  6. ボールに<材料b>を合わせ、4、汁気を切った5の高野豆腐、きゅうりを入れて和え混ぜる。

調理のポイント

◆すべての材料の大きさを揃えるようにすると良い。


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