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2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 2 0 分

フレジエ[ 1人分/◎エネルギー:353kcal ◎食塩相当量:0.1g ]

フランスに春を告げる美しいケーキ。ふんわりとしたスポンジで、濃厚でコクのあるクリームと甘酸っぱい苺をたっぷり挟みます。

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フレジエ

材料(12人分)

4個
グラニュー糖A 100g
薄力粉(3回ふるう) 120g
無塩バターA(溶かす) 25g
バニラオイル 少々
100g
グラニュー糖B 40g
コアントロー 80g
無塩バターB(常温に戻す) 100g
カスタードクリーム 750g
<材料b>
 イチゴの果汁 100g
 グラニュー糖 10g
 アガー 8g
レモン汁 大さじ1
イチゴ 48個
好みのフルーツ 適量

分量

12人分

(22×7×高さ6cmのパウンド型 2本分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・水、グラニュー糖Bは鍋に入れて煮溶かし、粗熱を取ってコアントローを入れる。(※ポンシュ)
    ・パウンド型にラップを敷き詰める。
    ・<材料b>は鍋に入れて沸騰させ、粗熱を取ってレモン汁を入れる。(※ナパージュ)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 ホットエアー 20分 180℃

作り方

  1. ボールに卵を入れて湯煎にかけながら泡立て、グラニュー糖Aを3〜4回に分けて加えて混ぜ、もったりするまで泡立てる。バニラオイルを加えて混ぜる。
  2. 1に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。
  3. 20mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷いて2の生地を流し入れ、表面を平らにならして【設定1】で予熱後、加熱する。(ジェノワーズ)
  4. 3を冷却し、パウンド型に合わせて4枚に切って(※ポンシュ)をハケで塗る。
  5. ボールで無塩バターBを白っぽくなるまで混ぜ、カスタードクリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。(クレーム・ムースリーヌ)
  6. 4のスポンジをパウンド型の底に敷いて(1本につき1枚)5を薄く塗り、イチゴを並べて隙間に残りの5を絞り入れる。
  7. 6に残りの4をのせてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  8. 7を型から取り出し、四辺をカットして上面に(※ナパージュ)を塗り、好みのフルーツをのせる。

調理のポイント

    ◆作り方4でパウンド型に合わせると、3枚はきれいに切り取れる。もう1枚は残りの生地を寄せ集めて、作り方6で底に敷く用に使う。