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スチコンレシピ

1193 Recipe
パンプキンプリンケーキ

パンプキンプリンケーキ

カボチャの甘味を活かしたなめらかなプリン生地、ほろ苦いカラメル、カラメルが染みたスポンジ生地の3層が楽しめるスイーツです。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約55分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:243kcal 食塩相当量:0.1g

材料(12人分)

  • カボチャ:皮なし(3cmの角切り)300g
  • 卵A270g
  • 砂糖A110g
  • <材料a>

    •  牛乳150cc
    •  生クリーム150cc
    •  ラム酒大さじ1
  • 砂糖B50g
  • 大さじ1
  • 大さじ2
  • 卵B90g
  • 砂糖C45g
  • 強力粉(ふるう)45g
  • バター(溶かす)15g
  • バニラエッセンス少々
  • <材料b>

    •  ホイップクリーム50g
    •  ブルーベリー10個
    •  ラズベリー10個
    •  ミント適量

分量

  • 12人分

    (直径21cmのケーキ型 1個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・砂糖Bは水で煮て焦がし、湯を入れて溶かしてカラメルソースを作り、バター(分量外)を塗ったケーキ型に流し入れ、ブラストチラーで冷やし固める。(※1)

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 10分 100℃
2 スチーム 35分 85℃
3 ホットエアー 10分 180℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン1枚にカボチャをのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
  3. 2、卵A、砂糖Aをミキサーにかけてなめらかにし、<材料a>を加えてさらに混ぜ、こす。
  4. 3のプリン生地を(※1)のケーキ型に入れ、65mmの穴あきホテルパン1枚にのせてキッチンペーパーを被せ、風で飛ばないように網などをのせて、【設定2】で予熱後、加熱する。
  5. 加熱完了5分前に、ボールに卵Bを入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、砂糖Cを加えてさらに角が立つまで泡立てる。強力粉をさっくり混ぜ合わせ、溶かしバター、バニラエッセンスを加える。
  6. 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、水分が浮いていたらキッチンペーパーで吸い取り、5の生地を流し入れる。
  7. 65mmのホテルパン1枚に水(分量外)を2cm程張り、6をのせて【設定3】で予熱後、加熱する。
  8. 加熱完了後、そのままスチコン庫内に10分置き、取り出して粗熱を取り、ブラストチラーで冷やす。
  9. 8の型の内側をぐるりとナイフなどでなぞり、皿にひっくり返して取り出して<材料b>を飾る。

調理のポイント

◆作り方4でスチコンに入れる時のプリン生地の温度によって、加熱時間を5〜10分程調節すること。(中心まで熱が入って固まるまで)


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