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2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 2 8 分

くず蒸し豆腐[ 1人分/◎エネルギー:81kcal ◎食塩相当量:1.2g ]

口当たりがなめらかなやさしい味です。副菜にもなり、汁物の代わりにもなります。

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くず蒸し豆腐

材料(9人分)

絹ごし豆腐(1丁:450g) 2丁
ニンジン(みじん切り) 1/2本
干ししいたけ:水に戻した状態 30g
<材料a>
 鶏ひき肉 100g
 卵:M玉(割りほぐす) 1個
 だし汁 50cc
 酒 小さじ2
 塩 小さじ1/2
 みりん 小さじ1
<材料b>
 だし汁 400cc
 酒 小さじ3
 みりん 大さじ1
 白だししょうゆ 40cc
 片栗粉 大さじ1・1/2
おろしショウガ 適量

分量

9人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・絹ごし豆腐は1丁を半分に切る。
    ・干ししいたけは水で戻す。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 スチーム 8分 100℃
2 スチーム 20分 85℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン1枚にクッキングペーパーを敷き、絹ごし豆腐を並べる。20mmのホテルパン1枚にニンジン、干ししいたけをのせる。
  2. 1のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
  3. 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
  4. ボールに3の豆腐を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、3の野菜、<材料a>を加えて混ぜ合わせる。
  5. 4を9等分にして器に入れてラップをかけて、40mmの穴あきホテルパン1枚に並べ、スチコンをクーリングして温度を下げて【設定2】で予熱後、加熱する。
  6. 加熱完了後、5のホテルパンを取り出す。
  7. 鍋に<材料b>を入れてかき混ぜながら加熱し、とろみがついたら火を止める。
  8. 6に7のあんをかけ、おろしショウガを添える。

調理のポイント

    ◆豆腐をなめらかにすることで口当たりがよくなる。
    ◆ラップが飛ばないようにきっちり器につけること。
    ◆作り方5で予熱前に、クーリングで庫内を十分な温度(50℃)まで下げること。また、多段で調理する場合や豆腐のたねの温度の違いによって、加熱時間を調節すること。
    ◆作り方6の加熱後は水分が出るのでクッキングペーパーで表面の水分を軽く吸い取ってから、あんをかけること。