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スチコンレシピ

1193 Recipe
フランスパン(冷凍)

フランスパン(冷凍)

冷凍生地を使って、手軽に手作りフランスパンを。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約17分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:**kcal 食塩相当量:**g

※1人分のカロリー及び食塩相当量は、市販の冷凍生地により異なります。

材料(9本分)

  • 冷凍玉生地(メーカーの指示に従って解凍)9個

分量

  • 9本分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 1分(予熱のみ使用) 32℃

※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
2(ステップ1) コンビ 100% 2分 270℃
2(ステップ2) コンビ 0% 15分 200℃

作り方

  1. 冷凍玉生地を手のひらで軽く押さえて厚みを均一にし、幅約18cmの横長楕円形にする。上1/3を手前へ折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえて閉じる。同様に下1/3も奥へ、中央で少し重なるように折りたたみ、合わせ目を閉じ、親指で中央を軽く押さえてくぼませる。
  2. 1の生地の中央のくぼみに親指を沿わせて上下半分に折り、折り目を親指の付け根で押さえて閉じる。指を軽く曲げ、手のひらで上下に転がしながら、引き締めるように横に伸ばす。表皮が張るようにホテルパンの長さ(約26cm)に合わせて伸ばす。(本成形)
  3. 20mmのホテルパン3枚に小さめのパンマットを蛇腹状に敷き、凹みに2の生地をとじ目を下にしてのせる。(ホテルパン1枚につき3本)
  4. 3のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで15分程発酵させる。(仕上げ発酵)
  5. 別の20mmのホテルパン3枚に4の生地をのせ替えて(ホテルパン1枚につき3本)、クープを入れ、霧吹きで生地の表面がしっとりする程度に水を吹きかける。
  6. 5のホテルパンを、登録メニュー【設定2】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。

調理のポイント

◆冷凍パン生地はメーカーによって加熱時間や温度が異なるので、設定を参考に調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
◆本成形時、生地を強く押さえてしまうと焼き上がりがふっくらしないので、ゆるめに扱うようにする。
◆クープ入れの作業やスチコンの予熱に時間が必要なので、仕上げ発酵は早めに終わらせるとよい。
◆クープ入れは別のホテルパンにのせ替えてから、刃先を生地表面に対して浅く当て、皮一枚を削ぐように切る。


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