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2/3 ホテルパンタイプ

1/1 6段 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 1 2 分

イチゴのロールケーキ[ 1人分/◎エネルギー:268kcal ◎食塩相当量:0.1g ]

フワフワのスポンジ生地と甘さを抑えたほんのりと酸っぱいクリームが相性抜群!

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イチゴのロールケーキ

材料(45人分)

卵:M玉(常温に戻す) 18個
グラニュー糖 500g
薄力粉(3回ふるう) 450g
有塩バター(溶かす) 180g
生クリーム:45% 900cc
サワークリーム(ポマード状にする) 230g
コンデンスミルク 120cc
イチゴ 900g

分量

45人分

ホテルパン1分の1 20mm 3枚分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・Aの卵は、常温に戻す。
    ・Cの薄力粉は、3回ふるう。
    ・Dの有塩バターは、溶かす。
    ・Fのサワークリームは、ポマード状にする。
    ・Hのイチゴは、半量は裏ごしし、残りは1個を4等分に切る。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 ホットエアー 12分 160℃

作り方

  1. ミキシングボールに卵を入れてミキサーにかけ、途中4回に分けてグラニュー糖を入れて、リボン状になるまで混ぜる。
  2. 1をミキサーから取り出し、薄力粉を4回に分けてゴムベラでさっくりと気泡をつぶさないように混ぜ合わせ、有塩バターを加えて混ぜる。
  3. 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、2の生地を流し込んで表面を平らに整えて【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
  5. ミキシングボールに生クリーム1/3量、サワークリーム、コンデンスミルクを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  6. 5のボールの周りを氷で冷やしながら、残りの生クリーム、裏ごししたイチゴを加えて九分立てになるまでミキシングする。
  7. 4の生地に6のクリームを広げて塗り、4等分したイチゴを散らして巻き込み、形を整えてブラストチラーでしばらく寝かせる。

調理のポイント

    ◆生地をホテルパンに流したら、素早くスチコンに入れて一気に焼き上げること。
    ◆柔らかく焼き上げることで、巻き込みやすくなる。
    ◆生地に熱が残っているとクリームが溶けるので、作り方6で粗熱を取ること。
    ◆ブラストチラーで寝かせることで形が整い、味がなじむ。