いまから約20年前、プニュプニュ不思議な食感とにじみ出る甘さで、大ブームとなったナタデココ。フィリピン出身のこのスイーツ、つくっているのは酢酸菌だ。ココナッツウォーターと砂糖と水に、酢酸菌を加えることで不思議な食感に。酸を抜いてシロップ漬けすれば完成だ。まさに菌幕のスターといえよう。
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