Top > はじめてナビ　クックエブリオって？

2012.04.02

特集

2012.05.01

ご活用事例

2011.08.01

レシピ研究

和菓子の実験
スチコンで和菓子って作れるのかな？あんから本格和菓子までいろいろ作ってみました。

パンの実験
パン作りにスチコンはどこまで使えるの？発酵から焼き上げまでチャレンジしてみました。パンの基本的な作り方も掲載。

炊飯の実験
スチコンでご飯を炊くとどうなるのか、どのくらい一度に炊けるのか実験してみました。

2012.05.01

月刊連載

基本がわかる！スチコンはじめてナビ

クックエブリオってどんな調理機器ですか？

クックエブリオはスチコン(スチームコンベクションオーブン)と呼ばれる「蒸し器」と「焼き器」が合体した調理機器です。1台で焼く、蒸す、煮るなどのさまざまな加熱調理ができ、使いやすさやおいしさ、便利さでたくさんのメリットがあります。

蒸す、茹でるなどの調理に適したモード。栄養素が流出しにくく、食材の持つ風味を保てます。温度調節が難しい茶碗蒸しや真空低温調理などでも失敗が少なく、適しています。

できる調理
蒸す・煮る・茹でる・発酵

焼く調理、中でもお菓子作りに適しています。庫内に熱風を均等に行き渡らせるので、お菓子作りの大敵である焼きムラも出にくく、失敗が少ないのもポイントです。

できる調理

煮る、焼く、炊く、揚げる、炒めるなどの調理に適したモード。熱風と蒸気を使うので、食材への熱伝導が早いのが特長です。調理時間も短く、煮崩れや焼き縮みなども防げます。

できる調理
焼く・煮る・炒める・炊く・揚げる

スチコンは、効率的にたくさんの料理を均一に仕上げられるため、ホテルやレストラン、学校給食や病院の食事など、大量調理が必要な施設で活用されています。また、「真空調理」や「クックチル」といった新調理システムでも欠かせない調理器です。

食材を調味料といっしょに真空パックして、低温で加熱調理をする調理法。食材の酸化を防ぎ、栄養やうま味を逃さずに調理ができます。また浸透圧の効果で少量の調味料でもよくしみ込み、均一の味に仕上げられるといったメリットもあります。スチコンは一次加熱や再加熱時に利用されます。

加熱調理した食品を急速冷却し、チルド状態（0～3℃）でキープする保存方法。必要時には再加熱を行い、提供します。保存がきくので大量でも計画的に調理ができ、また衛生管理が容易なので給食施設など大量調理の現場で導入されています。スチコンは一次加熱や再加熱時に利用されます。