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2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 5 2 分

ラムとトマトの蒸しカレー[ 1人分/◎エネルギー:408kcal ◎食塩相当量:2.3g ]

クセのあるラムも、トマトと一緒にスチームにかけて。煮込みカレーとはひと味ちがう、サラリとしたカレーに仕上げます。

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ラムとトマトの蒸しカレー

材料(24人分)

トマト:完熟・中 24個
タマネギ 8個
オリーブオイル 60cc
ラムチョップ(常温に戻す) 48本
<材料a>
 ニンニク(みじん切り) 40g
 ハーブソルト 8g
 クミンシード 2g
 粗びき黒こしょう 適量
赤唐辛子(種を取る) 4本
ローリエ 4枚
<材料b>
 カレールー(細かく刻む) 440g
 カレー粉 16g
 ガラムマサラ 16g
適量
こしょう 適量

分量

24人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・タマネギはフードプロセッサーで粗みじん切りにする。
    ・ラムチョップはフォークなどで筋をつけ、<材料a>をすり込んで下味をつける。(※1)
    ・トマトは皮に十文字に切り込みを入る。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 スチーム 2分 95℃
2 コンビ 0% 10分 200℃
3 スチーム 20分 130℃
4 スチーム 20分 130℃

作り方

  1. 20mmのホテルパン1枚にトマトを並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、手早く冷水に取って粗熱を取り、皮をむいて4等分のくし形に切る。
  3. 20mmのホテルパン3枚にタマネギ、オリーブオイルを広げて【設定2】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
  5. 65mmのホテルパン4枚に(※1)、2、4、赤唐辛子、ローリエを入れ、スチコンをクーリングして温度を下げて【設定3】で予熱後、加熱する。
  6. 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、<材料b>を加えて【設定4】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、塩、こしょうで味を調える。

調理のポイント

    ◆タマネギは細かくし過ぎると水分が出るので、粗みじん切り程度でよい。
    ◆トマトを湯むきする際、トマトの大きさにより加熱時間を調節すること。
    ◆作り方5で予熱前に、クーリングで庫内を十分な温度まで下げること。
    ◆カレールーは少量の蒸し汁で溶きのばしてからホテルパンに入れると、ダマにならない。