カタログ・資料請求

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 1 1 分

バンズ(ハンバーガー)[ 1人分/◎エネルギー:618kcal ◎食塩相当量:1.7g ]

ゴマが香ばしいバンズにハンバーグを挟んで、ボリューム満点の自家製バーガー!

プリントアウト用PDF

バンズ(ハンバーガー)

材料(12人分)

<材料a>
 フランスパン用強力粉 360g
 薄力粉 40g
 ドライイースト 8g
 きび糖 24g
 塩 6g
 粉末モルト 0.8g
<材料b>
 水 132g
 牛乳 108g
 卵 24g
太白ごま油 32g
炒りごま:白 適量
<材料c>
 レタス 12枚
 トマト(輪切り(12枚)) 2個
 ハンバーグ 12個
 ケチャップ 適量
 マスタード 適量
 スライスチーズ 12枚

分量

12人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・<材料b>は混ぜ合わせる。(※仕込み水)
    ・ハンバーグの作り方について→詳しくはこちら

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 スチーム 1分(予熱のみ使用) 32℃
2 スチーム 1分(予熱のみ使用) 32℃
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)
設定 モード 水蒸気量 時間 温度
3 ホットエアー 11分 170℃

作り方

  1. パンこね機に<材料a>を入れて混ぜ合わせ、(※仕込み水)を加えて7分に設定する。ひとかたまりになったら太白ごま油を入れ、さらに7分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
  2. 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を27〜28℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで60分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)
  3. 2の生地を取り出し、12等分(1個約60g)にして切り口がないように軽く丸め、布巾をかけて常温で10〜15分程休ませる。(ベンチタイム)
  4. 3の生地を炒りごまをつけながら丸め直し、上から軽く押しつぶして直径8cm位に伸ばす。
  5. 20mmのホテルパン2枚に4を並べて【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5〜2倍になるまで50〜60分程発酵させる。(仕上げ発酵)
  6. 5のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
  8. 7のバンズを半分の厚さに切って断面を軽く焼き、<材料c>を挟む。

調理のポイント

    ◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。
     ■算出方法:定数−粉の温度(℃)=仕込み水の温度(℃)
     ■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
    ◆作り方1で生地のこね上がり温度が27〜28℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
    ◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
    フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
    ◆作り方3、4で生地を丸める際は軽く行うこと。
    ◆バンズの中に挟む具材、ソースはお好みでアレンジしてもよい。