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スチコンレシピ

1193 Recipe
黄味しぐれ

黄味しぐれ

口の中でほろりほろりとくずれ、とけていく食感をお楽しみください。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約10分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:82kcal 食塩相当量:0.0g

材料(20人分[1人分1個])

  • 白こしあん560g
  • ゆで卵の黄身(裏ごしする)2個
  • 卵黄1/2〜2個
  • 上用粉10g
  • こしあん(20等分(1個15g)にして丸める)300g

分量

  • 20人分[1人分1個]

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・ゆで卵の作り方について→詳しくはこちら

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 8〜10分 105℃

作り方

  1. 広口の鍋に白こしあんを入れて火にかけ、耳たぶくらいの硬さになるまで練る。
  2. ぬらしたさらしに1、ゆで卵の黄身をのせ、少しずつ混ぜ合わせる。
  3. 2に卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせ、上用粉を加えて混ぜ合わせ、20等分(1個約25g)に分ける。
  4. こしあんを3の黄味あんで包み、4cm角に切ったオーブンシートにのせて、65mmの穴あきホテルパン1枚に並べ、【設定4】で予熱後、加熱する。
  5. 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。

調理のポイント

◆作り方1で白こしあんの水気の飛ばし加減によって、仕上がりのひび割れ具合が変わる。耳たぶくらいの硬さで、手にベトベトつかないくらいを目安にすること。
◆多段で調理する場合は、加熱時間を調節すること。


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