黄味しぐれ
口の中でほろりほろりとくずれ、とけていく食感をお楽しみください。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:82kcal 食塩相当量:0.0g
材料(20人分[1人分1個])
- 白こしあん560g
- ゆで卵の黄身(裏ごしする)2個
- 卵黄1/2〜2個
- 上用粉10g
- こしあん(20等分(1個15g)にして丸める)300g
分量
-
20人分[1人分1個]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・ゆで卵の作り方について→詳しくはこちら
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1 | スチーム | − | 8〜10分 | 105℃ | ー |
作り方
- 広口の鍋に白こしあんを入れて火にかけ、耳たぶくらいの硬さになるまで練る。
- ぬらしたさらしに1、ゆで卵の黄身をのせ、少しずつ混ぜ合わせる。
- 2に卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせ、上用粉を加えて混ぜ合わせ、20等分(1個約25g)に分ける。
- こしあんを3の黄味あんで包み、4cm角に切ったオーブンシートにのせて、65mmの穴あきホテルパン1枚に並べ、【設定4】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
調理のポイント
◆作り方1で白こしあんの水気の飛ばし加減によって、仕上がりのひび割れ具合が変わる。耳たぶくらいの硬さで、手にベトベトつかないくらいを目安にすること。
◆多段で調理する場合は、加熱時間を調節すること。
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